Tärkein » datan suojelu » Mitä paistaa?

Mitä paistaa?

 datan suojelu :  Mitä paistaa?

Työskennellessäni jonkin aiheen rasvojen kanssa päätin selvittää, mitä minun pitäisi paistaa? Tähän asti olen käyttänyt pääosin puhdistettua rypsiöljyä, mutta aiheeseen syventymisen jälkeen epäilen, onko se paras valinta.

Muutama tieto rasvoista, jotka sinun pitäisi tietää

→ Jaamme rasvat tyydyttynyt rasva (eläinrasvat ja jotkut kasvirasvat, kuten kookos - ja palmuöljy) ja kyltymätön (kasvirasvat).

→ Tyydyttymättömät rasvat eli kasvirasvat jaetaan yksityydyttymätön (rypsiöljy, oliiviöljy, riisiöljy) i monityydyttymätön (rypäleensiemenöljy, soijaöljy, pellavaöljy, auringonkukkaöljy).

→ Tyydyttymättömät rasvat (mono- ja monityydyttymättömät) ovat vähemmän vakaa ja hapettuu korkeissa lämpötiloissa, mikä ei ole hyvää terveydellemme.

→ WHO: n ohjeiden mukaisesti ruokavalion rasvamäärän tulisi olla 25-35% päivittäinen kulutus, sis 10% tyydyttynyttä rasvaa.

→ Tarvitsemme rasvaa elääksemme. Täältä saamme energiaa, rasvana ADEK-vitamiinit liukenevat.

→ Välttämättömät rasvahapot (EFA) ovat tyydyttymättömiä kehon moitteettomaan toimintaan tarvittavat rasvahapot - omega-hapot - 3, 6, 9. Keho ei pysty tuottamaan omega-3- ja 9-rasvahappoja itsestään, joten ne tulisi varustaa ruoalla.

→ Koska omega 6 on helpompi täydentää (soijaöljy, auringonkukkaöljy, auringonkukansiemenet, kurpitsa, seesami, saksanpähkinät, soijapavut, maissi), enemmän painotetaan omega 3 -rasvahappojen lisäämiseen (löytyy pellavaöljystä, rypsiöljystä, saksanpähkinöistä, vehnänalkioista, merikalojen rasvasta).

→ Kaksoissidokset voivat olla cis- tai trans-konfiguraatioita. Suurimmalla osalla luonnossa esiintyvistä rasvoista on cis-sidoksia (se on sidos, joka on turvallinen ihmisten terveydelle). Transrasvoja on luonnollisesti maidossa, rasvaisissa maitotuotteissa ja märehtijöiden lihassa, mutta vain vähän. Kovettuvien kasviöljyjen seurauksena tuotetut teolliset transrasvat ovat haitallisia ihmisten terveydelle (joitain margariineja, leipomotuotteita, pikaruokaa).

→ Transrasvahapot ovat eräänlaisia ​​terveydelle haitallisia rasvahappoja, muun muassa lisäämällä ns huono LDL-kolesteroli veressä, mikä edistää sydän- ja verisuonitautien kehittymistä. Transrasvat valmistetaan kovettamalla kasviöljyjä muuttamaan niiden koostumus nestemäisestä kiinteäksi (jotkut kuutiomargariinit). Ne voidaan myös luoda kuumentamalla kasviöljyjä korkeissa lämpötiloissa. Siksi emme saa käyttää yhtä öljyä useita kertoja. Transrasvoja löytyy margariinista (kova ja pehmeä), kekseistä, kekseistä, kakkuista, makeisista sekä pikaruokista. Etiketistä tulisi etsiä nimi - "hydrattu", "osittain hydrattu" tai "kovettunut". Mitä korkeampi tietty ainesosa on luettelossa, sitä enemmän se on. Vältetään sellaisia ​​tuotteita.

Mitä paistaa?

Paistettavaa öljyä määrittää kaksi tekijää:

1. Savun lämpötila

Tässä vaiheessa öljy alkaa palaa ja tuottaa haitallisia syöpää aiheuttavia aineita, ja se menettää ravinto-ominaisuudet. Mitä enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja (kaksoissidoksia) rasva sisältää, sitä matalampi savu on. Ihanteellisen savupisteen tulisi olla yli 200 astetta

Rasva TYYPPI SAVUPISTE [° C]
Oliiviöljy ylimääräinen neitsyt 160
puhdistettu 225
Rapsiöljy kylmäpuristettu 110
puhdistettu 204
Auringonkukkaöljy kylmäpuristettu 110
puhdistettu 227
Voi yleensä 150
selkeytetty 235
Laardi 192
Kookosöljy puhdistettu

puhdistamaton

230

177

Pellavansiemenöljy kylmäpuristettu 107
Riisiöljy kylmäpuristettu 215
puhdistettu 250
Soijaöljy kylmäpuristettu 160
puhdistettu 230

2. Herkkyys rasvahappojen hapettumiselle

Tyydyttyneillä rasvoilla on vain yksittäisiä sidoksia hiiliatomien välillä, ne eivät hapeta, ne ovat stabiileja ja sopivia paistamiseen - kirkastettu voi tai kookosöljy (tyydyttynyt kasvirasva). Tyydyttymättömät (mono- ja monityydyttymättömät) rasvahapot ovat vähemmän stabiileja, niillä on alempi savupiste ja hapetetaan nopeasti. Siksi on niin tärkeää pitää ne jääkaapissa. Meidän tulisi kiinnittää erityistä huomiota siihen, ettemme paista monityydyttymättömien rasvojen kanssa (auringonkukkaöljy, rypäleensiemenöljy, kurpitsaöljy, soijaöljy, maissiöljy, pellavaöljy), koska moninkertaisten kaksoissidosten vuoksi ne hapettavat nopeasti ja ovat haitallisia terveydellemme. Tällaisia ​​öljyjä voidaan syödä kylmänä salaateissa. Valitaan sitten kylmäpuristetut, luotettavilta toimittajilta. Älä myöskään ylitä viimeistä käyttöpäivää, joka on yleensä lyhyt.

Joten mikä sopii paistamiseen? Mitä minä paistan?

Korkeimpia lämpötiloja kestävät ovat tyydyttyneet rasvat, sitten tyydyttymättömät rasvat (rypsiöljy, riisiöljy, oliiviöljy) ja lopuksi monityydyttymättömät rasvat, jotka kaksoissidosten suuremman määrän vuoksi hapettuvat ja vahingoittuvat nopeammin ja luovat siten haitallisia vapaita rasvoja radikaalit terveydelle. Tyydyttyneet rasvat, kuten kirkastettu voi, sardi tai kookosöljy, ovat stabiileja, niissä ei ole kaksoissidoksia, eivät hapeta ja niillä on korkea savupiste ja ne sopivat erittäin hyvin paistamiseen.

Paistin astiasta riippuen kirkastetussa voissa, jonka valmistan itse, puhdistetussa kookosöljyssä ja sardissa (lähinnä sianlihassa), harvemmin käytän puhdistettua rypsiöljyä, joka on kertatyydyttymätön rasvahappo, niin vakaampi kuin monityydyttymättömiä rasvahappoja ja tupakoi korkeassa lämpötilassa. Se on kuitenkin melko prosessoitu ja silti vähemmän stabiili kuin tyydyttyneet rasvahapot. Törmäsin myös tutkimuksiin, jotka osoittavat, että tyydyttyneet rasvahapot, lähinnä eläinrasvat, joita tähän asti on pidetty haitallisina suurempina määrinä, eivät lisää sydän- ja verisuonitautien, sydänsairauksien tai aivohalvausten riskiä. Transrasvahapot (ts. Hydratut kasviöljyt) ovat meille haitallisimpia. [1,2] On kuitenkin edelleen suositeltavaa, ettei kuluteta enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin 10% päivittäisestä kokonaisannoksesta. [3]

Verkossa on paljon ristiriitaisia ​​tietoja siitä, mitä paistetaan, mutta kannattaa käyttää aikaa oman mielipiteesi muodostamiseen. Mitä öljyjä käytät paistamiseen?

[fb_painike]

 

Lähteet:

[1] //www.sciencedaily.com/releases/2015/08/150811215545.html 

[2] //www.eufic.org/fi/whats-in-food/article/saturated-fat-may-not-be-associated-with-a-greater-health-risk-whilst-trans-fat-could - sinulla on rooli

[3] www.who.int

Tilaa jaoston uutiskirje ja pääset käyttämään lisämateriaaleja ja sisältöä. Liity ryhmään inspiroimaan itseäsi elämään sanojen rytmissä yhdessä.

Kutsun sinut myös Fanisivulle Facebookissa ja Instagramissa, jossa postitan erilaisia ​​anekdootteja elämästäni ja aiemmin julkaisemattomia valokuvia :)

Suositeltava
Jätä Kommentti